Не пропусти
Главная » Кулинар » Утка по-пекински, адаптированная к домашним условиям, рецепты с фото

Утка по-пекински, адаптированная к домашним условиям, рецепты с фото

Утка по-пекински, адаптированная к домашним условиям

Давайте сразу договоримся, что от пекинской утки тут только один вкус и запах. А то, что сделало пекинскую утку всемирно знаменитой – сочетание хрустящей пряной кожи и нежного, как паштет, мяса – этого никто в домашних условиях повторять не научился пока. Можно, конечно, попробовать, страшно заморочиться и колдовать вокруг неё двое суток, но спустя двое суток, целую огромную гору грязной посуды, долгого изнурительного пути и древних заговоров, результат окажется все равно где-то ближе к вот этому и где-то дальше от знаменитой классики. Я пробовала. Так что держите такой вот простой надёжный вариант.

В общем, если не называть его пекинской уткой и не ждать того самого яркого контраста фактур, можно твердо утверждать, что эта, скажем, «китайская императорская утка», достаточно сильно вас порадует. Особенно в соотношении затрат к полученному результату. Вкус у неё ярко выраженный китайский, мясо – нежное, да и корочка тоже есть.

Утку для этих целей лучше всего взять пожирней. Можно и пожилую. Ещё вам пригодится старый и уютный клетчатый плед, потому что пока утка будет томиться, вы займете себя чтением беллетристики. Рецепт подсмотрен у Гордона Рамзи, но немного видоизменен.

Время приготовления: 4 часа (но вы всё это время предаётесь неге)

Сложность: предельно просто


Духовку разогреваю до 160 градусов (это небольшой огонь). Готовлю утку: срезаю хвостовую железу и лишние шматы жира из брюшка. Насухо её протираю изнутри и снаружи, чтобы остатки воды после мытья не размывали маринад.

Натираю утку снаружи смесью 5 китайских специй, втираю их в кожу. Внутрь вкладываю имбирь, чеснок и звёздочку бадьяна. Солю, перчу изнутри и снаружи. Маслом смазывать не надо, потому что утка – жирная, её собственный жир вытопится и поможет образованию корочки.
Закладываю внутрь зеленый лук целиком.

Выкладываю утку на решётку в духовку грудкой вверх (вниз кладу противень, чтобы ловить жир). Если положить утку сразу на противень, она будет подтушиваться в собственном жире, он пропитает и смягчит кожу, это будет не так вкусно и нездорово. А на решетке жир стекает, и кожа становится хрустящей. Главный жир под кожей грудки топится и стекает вниз, смягчая мясо и карамелизуя кожу. Держу утку при 160 градусах 1 час, потом уменьшаю огонь до 140 градусов и держу ещё 2,5-3 часа.

Кожа должна хрустеть, а мясо внутри быть нежным и мягким. Достаю, перекладываю на деревянную доску и оставляю погулять 15 минут. Смазываю немного пахучим стёкшим на противень жиром.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

О admin

x

Check Also

Утка с яблоками в мультиварке, рецепты с фото

Утка… Утка это такое дело, что просто так не подступишься. По крайней мере, у меня исключительно так. Утку мы едим ...

Утка с болгарским перцем и вином, рецепты с фото

В гости приезжал отец, так что в нашем холодильнике появилось много фруктов, ягод, овощей и несколько уток. Теперь на столе ...

Утка по-пекински, рецепты с фото

Утка по-пекински — это уникальное блюдо китайской кухни. Уникальность этого блюда во всем: от полувековой истории до качества самой утки ...

Утка в яблочном соусе, рецепты с фото

Мне так кажется, что утку испортить невозможно. А экспериментировать можно сколько угодно, но, лично для меня, все равно лучшего сочетания ...