Не пропусти
Главная » Кулинар » Трубочки с белковым кремом Маренго, рецепты с фото

Трубочки с белковым кремом Маренго, рецепты с фото

Сегодня я решила впервые попробовать сделать трубочки с белковым кремом, как в детстве. Очень захотелось. В морозилке лежал кусочек слоеного теста, и я решила не медлить.

Я уже рассказывала, что меня всегда смущает наличие сырого белка в белковом креме, поэтому для заполнения трубочек я решила использовать крем «Маренго». В нем белок добавляется к горячему сахарному сиропу, таким образом он проходит термическую обработку.

Трубочек у меня получилось 8 штук. 4 были съедены нами с ребенком сразу, а еще 4 еле дождались прихода с работы мужа.

И знаете, что очень меня удивило, что готовить такие трубочки совсем не трудно! Самое сложное было – это накрутить из бумаги конусы.

Сложность приготовления: средняя

Время приготовления: 60-70 минут

Для того чтоб сделать 8-10 небольших трубочек с белковым кремом «Маренго» нам понадобится:


Формируем из пергаментной бумаги конус. Это форма для наших трубочек.
Насколько я знаю, есть специальные металлические формы для таких трубочек. В них заготовки будут выглядеть более аккуратно. А форма из бумаги все-таки немного проседает под весом теста. Но у меня этих форм нет, так что мои трубочки «от» и «до» исключительно ручная работа.

Теперь берем полоску теста и наматываем ее на конус с тонкого конца. Каждый виток теста должен накладываться на предыдущий.


Ставим на огонь и после закипания провариваем на минимальном огне около 5 минут. Важно почаще помешивать сироп, чтоб сахар не подгорел. Проверяем готовность сиропа следующим образом: капаем капельку сиропа в мисочку с водой. Как только сироп в воде начнет превращаться в шарик, сироп считается готовым.

В это время взбиваем в отдельной сухой посуде яичные белки со щепоткой лимонной кислоты или половинкой чайной ложки лимонного сока. Можно не добавлять лимонный сок, но тогда крем будет очень сладким, аж приторным.

Когда сироп будет готов, выключаем газ, добавляем к нему взбитые белки и активно перемешиваем миксером, пока наш крем не остынет (2-3 минуты).
Этим кремом заполняем заготовки трубочек с помощью ложки или кондитерского шприца.
Из кусочков слоеного теста, которые мы выпекли вместе с заготовками трубочек, делаем крошку.
Макаем в нее трубочки с кремом.
Посыпаем трубочки сахарной пудрой, и они готовы! Трубочки можно хранить в холодильнике еще сутки. Но что-то мне подсказывает, что они столько не протянут.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

О admin

x

Check Also

Утиная грудка в медовом маринаде, рецепты с фото

Благодаря быстрому приготовлению утиной грудки, это блюдо часто можно встретить в ресторанном меню. Сегодня я хочу поделиться с вами одним ...

Как сделать домашние кексы: рецепты (фото)

Рецепты домашних кексов: на кефире с черникой , с кремовым соусом , с лаймом и маком , с шоколадом и ...

Универсальные постные лепешки без дрожжей, рецепты с фото

Не знаете, как приготовить вкусные лепешки к обеду или на завтрак? Не переживайте – вопрос решим так быстро, что вы ...

Узбекский свадебный плов ташкентский вариант, рецепты с фото

Не зря этот плов называют праздничным или свадебным. Это блюдо достойно праздничного стола! Оно настолько вкусное, что каждый раз его ...